Desenvolvimento de bebida do extrato da amêndoa da macaíba com polpa de goiaba / Macaíba almond extract drink-based with guava pulp

Com este trabalho objetivou-se desenvolver uma bebida vegetal do extrato hidrossolúvel da amêndoa da macaíba adicionada de polpa de goiaba e avaliar a sua aceitação sensorial. Para elaboração da bebida, foi obtido o extrato hidrossolúvel da amêndoa nas proporções de 1:3 (amêndoa:água) e adicionado os ingredientes. O produto foi avaliado quanto a parâmetros sensoriais utilizando escala hedônica de 9 pontos, e a intenção de compra através de escala de 5 pontos. Na análise sensorial a bebida, atingiu escores acima de 7,0 para todos os atributos avaliados, e escore 4,3 para intenção de compra. O índice de aceitação foi de 88,8%. Assim, a bebida vegetal é uma alternativa viável no desenvolvimento de novos produtos, oferecendo a indivíduos alérgicos ou com hipersensibilidade ao leite a possibilidade de consumir um alimento de boa qualidade sensorial, além de estimular o aproveitamento e consumo da amêndoa da macaíba.

Development of novel quinoa-based yoghurt fermented with dextran producer Weissella cibaria MG1.

The aim of this study was to develop a novel beverage fermented with Weissella cibaria MG1 based on aqueous extracts of wholemeal quinoa flour. The protein digestibility of quinoa based-milk was improved by applying complex proteolytic enzymes able to increase protein solubility by 54.58%. The growth and fermentation characteristics of Weissella cibaria MG1, including EPS production at the end of fermentation, were investigated. Fermented wholemeal quinoa milk using MG1 showed high viable cell counts (>109cfu/ml), a pH of 5.16, and significantly higher water holding capacity (WHC, 100%), viscosity (0.57mPas) and exopolysaccharide (EPS) amount (40mg/l) than the chemical acidified control. High EPS (dextran) concentration in quinoa milk caused earlier aggregation because more EPS occupy more space, and the chenopodin were forced to interact with each other. Microstructure observation indicated that the network structures of EPS-protein improve the texture of fermented quinoa milk. Overall, Weissella cibaria MG1 showed satisfactory technology properties and great potential for further possible application in the development of high viscosity fermented quinoa milk.

Frequency and course of eosinophilic esophagitis during oral immunotherapy for cow’s milk allergy in a series of 57 children

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¿Por qué dudamos de si la leche de vaca es buena para los niños? Parte 2 / Is milk a good stuff for children?. Part 2

La leche constituye un alimento básico en la alimentación humana, más allá del periodo de destete, al menos en la población de origen caucásico. En los últimos años han comenzado a circular, fundamentalmente a través de canales de información no profesionales, ideas sobre los perjuicios del consumo de la leche de vaca en la edad infantil. En la mayoría de ocasiones se trata de posturas apriorísticas con poco o ningún fundamento que las sustente. El papel del consumo de leche de vaca y la aparición de anemia ferropénica, la intolerancia a la lactosa y la alergia a las proteínas de leche de vaca constituyen algunas de las justificaciones que tradicionalmente se han utilizado para argumentar esa postura. A ellas se han unido más recientemente su influencia en la aparición del síndrome metabólico o de otras enfermedades no transmisibles o de origen autoinmune (como la diabetes mellitus tipo 1), pero también la relación con los trastornos del desarrollo, o como causa del aumento de mucosidad o de los problemas respiratorios de los niños. En estos artículos se repasan las debilidades y dudas, donde las hubiere, de cada uno de estos aspectos, para concluir con unas recomendaciones prácticas de consumo de leche en la etapa infantil(AU)

Cow' milk is a main food in human nutrition, even beyond the weaning period, at least in Causasian population. In the last few years, through the web or other non-conventional information technologies some negative ideas on the intake of cow's milk have arisen. Mostly they are aprioristic positions with little scientific evidence. In this paper we will review the role on cow's milk intake in the development of ferropenic anemia, the causes of lactose intolerance or the prevalence of cow's milk allergy beyond infancy. Some voices have pointed a disputable role of cow's milk in the development of metabolic syndrome or other chronic non-transmissible diseases. Even autistic disorders or mucous production have being associated with the intake of cow's milk. Strengthnesses and weaknesses of these arguments will be reviewed. Some practical points will be set at the end of the papers(AU)

Evolución histórica de la lactancia materna. Derechos y conciliación familiar / Historical evolution of breastfeeding. Rights and family conciliation

La leche humana ha sido y es un importante medio de supervivencia para el ser humano. La historia de la lactancia materna ha estado unida a la situación social y cultural de la mujer y ha pasado por distintas vicisitudes. Durante un largo periodo fue considerada como una práctica antiestética, indigna y propia de clases bajas; las mujeres que disponían de recursos utilizaban nodrizas. En el siglo xix aparece la lactancia artificial que se desarrollará de forma importante a partir de mediados del siglo siguiente, relegando, de nuevo, a un segundo plano a la lactancia natural. Con el inicio del siglo xx aparecen los primeros derechos de los trabajadores y entre ellos se regula por primera vez el derecho al permiso para lactancia. Con el avance del siglo diversas normas amplían su contenido. Así se llega al momento actual en el que el derecho goza de un amplio reconocimiento legal dentro de las normas que regulan la conciliación familiar(AU)

Human milk has been and it is an important means of survival for the human being. The history of the breastfeeding has been linked to the woman's social and cultural situation and it has gone by different vicissitudes. During a long period the breastfeeding was considered as an unsightly, unworthy practice and characteristic of low classes, women that had resources nurses used. In the xix century artificial nursing appears that will be developed significantly starting from half-filled of the following century, relegating, again, to a second plane to the natural nursing. With the beginning of the xx century the first rights of the workers appear and among them it is regulated the right for the first time to the permission for nursing. With the advance of the century diverse norms enlarge their content. Arriving to the current moment in which the right enjoys a wide legal recognition inside the norms that regulate the family reconciliation(AU)

Revisión sistemática: tratamiento nutricional del cólico del lactante (y II) / Systematic review: dietary treatment of infant colic (and II)

Introducción: El cólico del lactante es un problema prevalente en el que se han ensayado a lo largo de la historia diversos tratamientos, ninguno de ellos definitivo. En los últimos años se han realizado nuevas propuestas terapéuticas, y han aparecido en el mercado las llamadas fórmulas anticólico (FAC), o confort. En el presente trabajo se realiza una revisión estructurada sobre el tratamiento nutricional del cólico del lactante, con el objetivo de integrar la información actual sobre este aspecto y establecer las pruebas existentes sobre la utilidad de distintas modalidades de tratamiento nutricional. Metodología: Se efectuó una revisión sistemática mediante búsqueda bibliográfica electrónica de los ensayos clínicos con diseño aleatorizado y controlado acerca del tratamiento nutricional del cólico del lactante. Se realizó un análisis de las modificaciones en la composición de las FAC en relación con la fórmula adaptada convencional, según los datos proporcionados por los fabricantes del producto. Resultados: Los 23 ensayos clínicos incluidos estudiaron seis modalidades de tratamiento nutricional: disminución de lactosa en la fórmula artificial, dieta hipoalergénica, adición de fibra, administración de soluciones azucaradas, probióticos y preparados fitoterápicos. Una proporción significativa de los trabajos analizados presenta problemas metodológicos, como un escaso número de pacientes, una alta tasa de pérdidas y sesgos de selección, que dificultan la extrapolación de sus resultados a la práctica clínica. De las distintas intervenciones nutricionales, la exclusión de proteínas de leche de vaca en lactantes con fórmula artificial, la administración de preparados fitoterápicos y la dieta hipoalergénica extensa en la madre del lactante han demostrado tener algún grado de eficacia. Se necesitan estudios adicionales para verificar la eficacia de otras modalidades de tratamiento nutricional (AU)

Introduction: Infant colic is a common problem for which there is still no definitive treatment, despite the many approaches that have been tested over the course of time. In recent years, a number of proposals have been made, and so-called anticolic or comfort milk formulas have appeared on the market. The aim of this report is to present a systematic review of the dietary treatment of infant colic in order to update the available information and to establish the utility of different forms of nutritional intervention. Methods: A systematic review of the electronic databases was conducted to search exclusively for studies classified as randomized, controlled clinical trials focusing on the dietary treatment of infant colic. The authors analyzed the modifications in the composition of the anticolic formulas, as compared to standard formula, according to the data provided by the manufacturers of the product. Results: Among the twenty-three clinical trials selected, six modalities of nutritional treatment were studied: reduction of lactose, low-allergen diet, fiber-enriched formula, sweetened solutions, probiotics and phytotherapeutic agents. Methodological problems, such as small sample size, high dropout rate and selection bias, were observed in a considerable number of the analyzed trials, making it difficult to extrapolate the results to clinical practice. Removing cow’s milk from the diet of bottle- fed infants and administration of phytotherapeutic agents and a low-allergen diet to the mothers of breast-fed infants have been found to have a certain degree of efficacy. Additional studies are needed to verify the utility of other modalities of dietary treatment (AU)

Avances en alimentación infantil: nuevos ingredientes nutracéuticos que mejoran las leches para lactantes / No disponible

La autora de este trabajo quiere rendir homenaje alprofesor Debry por haber contribuido en su formaciónen Dietética y Nutrición. Ha trabajado en la investigación, desarrollo y producción de leches infantiles, cada vez más parecidas a la leche materna, el modelo a seguir. Nos explica los diferentes tipos de alimentación del lactante y subraya que la adición de nuevos ingredientes en las leches para lactantes representan importantes mejoras nutricionales. Aún así, se sigue trabajando en nuevos avances para conseguir leches que aporten todos los beneficios que aporta la leche materna

The author pays homage to prof. Gerard Debry for hiscontribution to the profesional training in Human Nutrition and Dietetics. She has developed her professional carreer in the field of research and development of new breastmilk substitutes, with products closer to human breastmilk than ever before. She explains the key facts of feeding for the new born, during infancy and the weaning period, different options available for infants and highlights the addition of new ingredients in milk and milk substitutes adequate for this stage of life, as important improvements for nutrition. Even in this sense, new advances are pursuit to develop milk products conveing all the benefits of breast milk (AU)